Il pesce nella cucina casalinga
stufati con un pochino di sale, un pochino di vin bianco, e qualche cucchiaio d’acqua. Ad essi si aggiungono dei legumi tagliuzzati. Mentre cuociono
Pagina 012
Il pesce nella cucina casalinga
Si mettono in una casseruola 80 gr. di cipolle, 50 gr. di porro, 25 di radiche e gambi di prezzemolo, un pochino di sedano ed un piccolissimo pezzo
Pagina 014
Il pesce nella cucina casalinga
ombrina, un pochino di cefalo, ma poco, qualche rana o qualche altro pesce da zuppa, mettendo da parte la polpa dei pesci più polputi.
Pagina 014
Il pesce nella cucina casalinga
Se si vuole colorire in biondo vi si mette un pochino di caramello, ossia zucchero bruciato. Dopo passata al panno la gelatina si sgrassa e si
Pagina 016
Il pesce nella cucina casalinga
abbastanza ristretto si prova, ossia se ne fa raffreddare un pochino e si mette sul ghiaccio; se non si rassoda bene vi si aggiunge qualche foglio di
Pagina 016
Il pesce nella cucina casalinga
funghi secchi, aggiungete una dozzina di rane ben nette ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi bagnate con un po’ di brodo od acqua (1) e
Pagina 017
Il pesce nella cucina casalinga
Prima tagliano in pezzi la razza, l’aggiungono agli altri pesci nettati, e condiscono tutto con sale, pepe, prezzemolo ed un pochino di aglio trito
Pagina 024
Il pesce nella cucina casalinga
color d’oro scuro, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, oppure un paio di pomodori in pezzi, poi dopo rosolati questi si bagna con un pochino
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
Lavate bene le vongole e mettetele in un casseruolino con un pochino d’olio, copritele e fatele stufare sul fuoco saltellandole di quando in quando.
Pagina 035
Il pesce nella cucina casalinga
Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d’olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelli. Lavoratela bene e poi
Pagina 040
Il pesce nella cucina casalinga
pochino d’olio, un pochino di limone, qualche gambo di prezzemolo, e quindi si tiene al fresco fino al momento di friggerlo. Anche non volendo marinarlo
Pagina 045
Il pesce nella cucina casalinga
carta sugante o su un panno per spolverarvi su un pochino di sale fino, e portarlo in tavola immediatamente.
Pagina 046
Il pesce nella cucina casalinga
diventare una poltiglia, mettetelo poi in un casseruolino, aggiungetegli un pochino d’olio ed un trito di prezzemolo e poco aglio. Mischiate bene sul fuoco
Pagina 058
Il pesce nella cucina casalinga
Tagliate, dunque, un rombo in pezzi regolari di circa 120 gr. l’uno, fate macerare un’oretta questi pezzi in un pochino d’acqua, sale ed erbaggi
Pagina 064
Il pesce nella cucina casalinga
nell’interno, e si fa cuocere a bagnomaria con un pochino di cenere calda sul coperchio, ma senza che bolla, veh! altrimenti si sciupa ogni cosa.
Pagina 066
Il pesce nella cucina casalinga
150 gr. di panna sciolta o montata. Si pesta finissimo nel mortaio di marmo il merluzzo, vi si aggiunge l’uovo, si condisce con sale, in pochino di pepe
Pagina 066
Il pesce nella cucina casalinga
un pochino di sale, pepe, noce moscata (quest’ultima in microscopica dose) e del prezzemolo trito.
Pagina 069
Il pesce nella cucina casalinga
Sbattete un paio d’uova insieme ad un pochino di burro liquefatto, intingete - uno alla volta - i pezzi di aragusta nell’uovo, poi passateli nel
Pagina 069
Il pesce nella cucina casalinga
’aglio tagliuzzati. Quando questo soffritto comincia a diventare biondo, metteteci un pochino di conserva nera diluita o di pomodoro (ma dev’essere ben
Pagina 075
Il pesce nella cucina casalinga
di burro. Coprite il pesce con uno strato della detta salsa che avrete lasciato in disparte, cospargete di pane grattugiato e un pochino di parmigiano
Pagina 078
Il pesce nella cucina casalinga
teglia, fermandole sotto con un pochino di cenere, e si pongono alcuni minuti nel forno, finchè la superfìcie formi una crosticina color d’oro.
Pagina 079
Il pesce nella cucina casalinga
Aggiungete in essa qualche pinocco tagliuzzato ed un pochino di passerina. Richiudete gli alicioni, collocateli in un solo strato sopra una tortiera
Pagina 080
Il pesce nella cucina casalinga
un pochino d’olio fino, e (preferendolo) un po’ di burro. Fate rosolare leggermente e poi mettete i calamaretti. Condite con poco sale e pepe, e
Pagina 086
Il pesce nella cucina casalinga
del recipiente la metà della cipolla triturata e la metà dei pomodori; su questi collocate in ordine i barbi, condite con sale, pepe, un pochino di
Pagina 092
Il pesce nella cucina casalinga
marine bagnate e la poneva in forno. Di quando in quando vi sgocciolava su un pochino d’acqua di mare per non far troppo bruciare le alghe.
Pagina 100
Il pesce nella cucina casalinga
regamo, unisci tutto ciò in un buon pugno di pane grattato, aggiungi a questo un pochino di olio e semina il composto sulla superficie del pesce. Fa
Pagina 101
Il pesce nella cucina casalinga
Sulle sarde ripetete il condimento di olio, prezzemolo, ecc. aggiungendovi anche un pochino di pan grattato. Fate cuocere in forno moderato ed al
Pagina 106
Il pesce nella cucina casalinga
cucchiaiata di senape inglese, un pochino di pepe rosso, od in mancanza pepe bianco, una cucchiaiata di alici passate allo staccio, un po’ di prezzemolo
Pagina 108
Il pesce nella cucina casalinga
Triturate un pochino di alici, un poco (molto poco) d’aglio e un poco di prezzemolo.
Pagina 109
Il pesce nella cucina casalinga
il vino, poi bagnate con un pochino di conserva di pomodoro diluita, ricoprite e fate stufare.
Pagina 109
Il pesce nella cucina casalinga
, ponete in una casseruola, o in un tegame un pochino d’olio, cipolla, una foglia di lauro, timo e carota gialla, mettete la fetta di tonno sul fondo
Pagina 111
Il pesce nella cucina casalinga
Ponete un pochino d’olio in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio, fate scaldare ed appena l’aglio accenna a colorirsi levatelo e gettatelo
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
grattato, sgocciolate su un pochino d’olio, fate cuocere in forno per 20 minuti almeno, e ponete in tavola con tutto il piatto.
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
Quando saranno cotti, metteteli su un piatto, fate restringere il loro sugo, il quale passerete in una casseruolina, e vi unirete prima un pochino di
Pagina 119
Il pesce nella cucina casalinga
Conditele con sale, pepe, olio ed un pochino di regamo trito, poi collocatele su una gratella, sotto la quale avrete disposto della brace. Voltatele
Pagina 138
Il pesce nella cucina casalinga
Queste fette debbono essere alte almeno due cm. Conditele con sale, pepe, olio, ed un pochino di regamo trito, poi collocatele su una gratella, sotto
Pagina 142
Il pesce nella cucina casalinga
in un piccolo mortaio mezzo spicchio di aglio, una manata di prezzemolo, un pochino di regamo ed un pezzetto di peperoncino.
Pagina 143
Il pesce nella cucina casalinga
sedano, radica gialla, cipolla, gambi di prezzemolo, ecc.) ed un pochino di vino bianco secco.
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto mettete in una casseruola piccola le due code, ed uno soltanto dei busti, per tenerli in caldo con un pochino del liquido in cui bollirono
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
la cozione, legatela con un pochino di fecola, aggiungete i tartufi cotti tagliati in fette, e salsate la parte sbucciata dell’angusta.
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
delle vongole, un pochino di brodo e mettete un pizzico di funghi secchi.
Pagina 154
Il pesce nella cucina casalinga
adagio, e poi aggiungete un mezzo cucchiaio di farina, bagnate poi con un po’ di vino bianco ed un pochino del brodo del pesce, in modo da farne una
Pagina 156
Il pesce nella cucina casalinga
Pelerete alcuni pomodori mezzani, li spaccherete per metà, ne toglierete le semenze e l’acqua e li farete parimenti asciugare spruzzandovi un pochino
Pagina 159
Il pesce nella cucina casalinga
tagliuzzato, un pizzico di pepe ed un pochino di regamo trito. Si batte ogni cosa, poi si taglia del buon tonno, (pancetta) in dadolini, 50 gr. di tonno bastano
Pagina 159
Il pesce nella cucina casalinga
Fate scaldare un pochino d’olio con mezzo spicchio d’aglio trito, aggiungete un paio di cucchiai di purèa di pomodoro ristretta insieme al sugo
Pagina 162
Il pesce nella cucina casalinga
po’ d’uovo sbattuto ed un po’ di pane grattato, sgocciolategli su un pochino di burro o di strutto liquefatto e fatelo cuocere in forno piuttosto
Pagina 166
Il pesce nella cucina casalinga
In seguito collocateli in un’insalatiera, conditeli bene con olio, aceto, sale, pepe ed un pochino di mostarda.
Pagina 168
Il pesce nella cucina casalinga
mostarda ed un mezzo bicchiere d’olio mischiato poco a poco, un pochino di sugo di limone, un cucchiaino di Salsa Reale Scarpa (1) (Worcesteshire italiano
Pagina 172
Il pesce nella cucina casalinga
Triturate una cipolla e uno spicchio d’aglio, fate soffriggere l’una e l’altra in un casseruolino con un pochino d’olio, aggiungete capperi (un
Pagina 173
Il pesce nella cucina casalinga
pochino di pepe rosso e mostarda.
Pagina 176